プロの技で作る「玉子焼き」

卵を溶く。溶いた後、卵をザルでこすとなめらかになる。

溶き卵に砂糖と塩を入れて、よく混ぜる。

玉子焼き器またはフライパンを強火にかけ、油を注ぐ。

フライパンがよく温まったら、卵液の1/4を入れる。焼いている卵から泡が出てくるので、箸などで泡を潰す。

卵が半熟になったら、卵を折りたたむ。

折りたたんだ卵をフライパンの奥へ寄せて、油を含んだペーパーでフライパンの手前を拭く。

残っている卵液1/3をフライパンの手前に注ぐ。フライパン奥の玉子焼きを箸で持ち上げて、玉子焼きの下にも卵を潜り込ませる。

卵が半熟になったら、玉子焼きの方から手前に折りたたむ。

手順８〜９を卵液がなくなるまで繰り返す。

形を整えて、皿に乗せる。切り分ける場合は、まな板に乗せて、切り分けてできあがり。